Patê de Beringela

3 beringelas grandes
sal e pimenta a gosto
1/2 chávena de chá de azeite
2 cabeças de alho picado
salsa picada
1 copo de vinagre
2 copos de água

Descascar as beringelas e cortá-las em fatias finas. Num escorredor, ir dispondo camadas de beringela e sal. Deixar repousar 12 horas com um peso por cima. Misturar o alho com o azeite, a salsa, pimenta. Levar ao lume o vinagre e a água. Escaldar a beringela nesta mistura. Deixar escorrer . De seguida dispor em camadas a beringela e a mistura do azeite com alho e salsa e repetir até acabar os ingredientes. Deixar 24 horas a apurar.